Gelato senza lattosio con ingredienti propri: guida e ricetta base

Fare il gelato in casa ha un vantaggio concreto per chi evita il lattosio: decidi tu cosa entra nella tazza e leggi tu le etichette, senza dipendere da quello che c'è nel banco di una gelateria. Qui trovi cosa usare, cosa controllare, le quantità per ogni modello TooA e una ricetta base da cui partire.

I brik TooA sono senza lattosio?

No. I brik TooA contengono ingredienti come latte fresco, panna e zucchero, quindi contengono lattosio. Esistono anche brik vegani: se vuoi usarli, controlla l'etichetta del gusto che scegli prima dell'acquisto.

I brik non sono però obbligatori. Le macchine TooA, compresi Milano e Family, permettono di preparare il gelato con ingredienti tuoi: è così che si fa un gelato senza lattosio su misura.

Cosa significa "senza lattosio" in etichetta?

Secondo le linee guida del Ministero della Salute, un prodotto può dirsi "senza lattosio" se ne contiene meno di 0,1 g ogni 100 g o 100 ml. La dicitura "a ridotto contenuto di lattosio" (fino a 0,5 g per 100 g o ml) è ammessa solo per latte e latti fermentati come lo yogurt. Nel latte delattosato il lattosio è scisso dall'enzima lattasi in glucosio e galattosio, due zuccheri più semplici.

Per il tuo gelato questo significa una regola semplice: ogni ingrediente deve riportare in etichetta "senza lattosio" oppure essere vegetale.

Quali ingredienti scegliere

Il lattosio, quando è aggiunto a un alimento, va sempre dichiarato in etichetta tra gli ingredienti. Cioccolato al latte, biscotti, creme e salse sono i punti dove si nasconde più spesso.

Il gelato senza lattosio viene diverso?

Un po' sì, per due motivi. Il latte delattosato ha un sapore più dolce, perché il lattosio ha un potere dolcificante inferiore ai due zuccheri semplici che lo compongono: assaggia la miscela prima di mantecare e, se ti sembra troppo dolce, riduci un po' lo zucchero. Le bevande vegetali hanno proteine e grassi diversi da quelli del latte: le proteine vegetali trattengono molta acqua e si comportano diversamente con i grassi, per questo il risultato può essere meno cremoso. Una parte grassa, come panna vegetale o latte di cocco, aiuta a dare corpo.

Quanto ingrediente metto in ogni modello?

Ricetta base: gelato alla vaniglia senza lattosio

Per Family Pro (dose intera):

•       500 ml di latte delattosato oppure di bevanda vegetale (soia, avena o mandorla)

•       100 g di panna delattosata o di panna vegetale

•       circa 100 g di zucchero (assaggia e regola)

•       i semi di un baccello di vaniglia oppure estratto puro di vaniglia

Per Family (metà dose): 250 ml di latte, 50 g di panna e circa 50 g di zucchero.

1.      Mescola tutti gli ingredienti fino a sciogliere lo zucchero.

2.      Versa la miscela nel bol di carico con un imbuto, chiudi con il coperchio trasparente e avvia la modalità gelato.

3.      Su Family Pro scegli la durezza (morbido, medio o duro) oppure imposta un tempo da 5 a 70 minuti. Il ciclo richiede circa 40 minuti.

4.      Per aggiungere pezzi, come gocce di cioccolato senza lattosio, usa l'apertura del coperchio.

5.      Conserva il gelato in un contenitore coperto: in freezer dura almeno 60 giorni.

Prima di preparare un gelato senza lattosio, lava bene bol, coperchio e pala, soprattutto se hai appena usato brik con latte.

In sintesi

Il lattosio si toglie dalla ricetta, non dalla macchina: con ingredienti delattosati o vegetali e una gelatiera che ti lascia usare le tue ricette, il gelato senza lattosio è alla portata di ogni cucina. Leggi le etichette di ogni ingrediente, assaggia la miscela e, se hai un'allergia, scegli solo ingredienti vegetali.