Helado sin lactosa con ingredientes propios: guía y receta base

Hacer el helado en casa tiene una ventaja concreta para quien evita la lactosa: decides tú qué entra en la taza y lees tú las etiquetas, sin depender de lo que haya en el mostrador de una heladería. Aquí encontrarás qué usar, qué revisar, las cantidades para cada modelo TooA y una receta base para empezar.

¿Los brik de TooA son sin lactosa?

No. Los brik de TooA contienen ingredientes como leche fresca, nata y azúcar, por lo que contienen lactosa. También existen brik veganos: si quieres usarlos, revisa la etiqueta del sabor que elijas antes de comprarlo.

Los brik, sin embargo, no son obligatorios. Las máquinas TooA, incluidos Milano y Family, permiten preparar el helado con tus propios ingredientes: así se hace un helado sin lactosa a tu medida.

¿Qué significa "sin lactosa" en la etiqueta?

En España no existe un reglamento específico para la mención "sin lactosa": el criterio de referencia de la AESAN (antes AECOSAN) para poder usarla es un contenido de lactosa inferior al 0,01 %. En la leche sin lactosa, la enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa, dos azúcares más sencillos.

Para tu helado esto se traduce en una regla simple: cada ingrediente debe indicar "sin lactosa" en la etiqueta o ser de origen vegetal.

Qué ingredientes elegir

Cuando la lactosa se añade a un alimento, debe declararse siempre en la lista de ingredientes. Chocolate con leche, galletas, cremas y salsas son los lugares donde más a menudo se esconde.

¿El helado sin lactosa sale diferente?

Un poco, por dos motivos. La leche sin lactosa tiene un sabor más dulce, porque la lactosa endulza menos que los dos azúcares sencillos que la forman: prueba la mezcla antes de mantecar y, si te parece demasiado dulce, reduce un poco el azúcar. Las bebidas vegetales tienen proteínas y grasas distintas a las de la leche: las proteínas vegetales retienen mucha agua y se comportan de forma diferente con las grasas, por eso el resultado puede ser menos cremoso. Una parte grasa, como nata vegetal o leche de coco, ayuda a dar cuerpo.

¿Cuánto ingrediente pongo en cada modelo?

Receta base: helado de vainilla sin lactosa

Para Family Pro (dosis completa):

•       500 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal (soja, avena o almendra)

•       100 g de nata sin lactosa o nata vegetal

•       unos 100 g de azúcar (prueba y ajusta)

•       las semillas de una vaina de vainilla o extracto puro de vainilla

Para Family (media dosis): 250 ml de leche, 50 g de nata y unos 50 g de azúcar.

1.      Mezcla todos los ingredientes hasta disolver el azúcar.

2.      Vierte la mezcla en el recipiente de carga con un embudo, cierra con la tapa transparente y pon en marcha el modo helado.

3.      En Family Pro elige la dureza (blando, medio o duro) o ajusta un tiempo de 5 a 70 minutos. El ciclo dura unos 40 minutos.

4.      Para añadir trocitos, como pepitas de chocolate sin lactosa, usa la abertura de la tapa.

5.      Guarda el helado en un recipiente tapado: en el congelador dura al menos 60 días.

Antes de preparar un helado sin lactosa, lava bien el recipiente, la tapa y la pala, sobre todo si acabas de usar brik con leche.

En resumen

La lactosa se quita de la receta, no de la máquina: con ingredientes sin lactosa o vegetales y una heladera que te deja usar tus propias recetas, el helado sin lactosa está al alcance de cualquier cocina. Lee la etiqueta de cada ingrediente, prueba la mezcla y, si tienes alergia, elige solo ingredientes vegetales.