Hausgemachtes Vanilleeis mit der Eismaschine

Vanilleeis ist eine der klassischsten und beliebtesten Geschmacksrichtungen der italienischen Tradition. Weich, samtig und zart nach Vanille duftend – die perfekte Basis, um unendlich viele Varianten zu kreieren. Heute zeige ich dir das traditionelle Rezept, angepasst, damit du es bequem mit der Eismaschine zubereiten kannst – ganz wie in einer echten italienischen Gelateria!

Zutaten (für ca. 1 Liter Eis)

• Vollmilch (3,2 %) – 500 ml

• Frische Sahne (33–35 %) – 250 ml

• Eigelb – 5

• Zucker – 150 g

• Vanille – 1 Schote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• (optional) eine Prise Salz, um den Geschmack zu verstärken

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Milch und Sahne erhitzen
In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Vanille und eine Prise Salz erwärmen.
Nicht zum Kochen bringen – die ideale Temperatur liegt bei etwa 80 °C.
Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

2. Eigelb mit Zucker aufschlagen
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3. Englische Creme zubereiten
Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu den Eiern gießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Spatel erhitzen, bis die Creme eindickt und 82–84 °C erreicht (nicht kochen lassen!).
Zum Test: Mit dem Finger über den Spatel fahren – bleibt die Spur sichtbar, ist die Creme fertig.

4. Durchseihen und abkühlen lassen
Die Creme durch ein Sieb filtern, um Klümpchen oder Vanillereste zu entfernen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Mischung muss gut gekühlt sein, bevor sie in die Eismaschine kommt.

5. In der Eismaschine gefrieren
Die Creme in die Eismaschine geben und das Programm starten:

• Tooa Family Modell: ca. 30 Minuten

• Tooa Family Pro Modell: ca. 40 Minuten

Das Ergebnis: echtes italienisches Eis – cremig, zart und niemals kristallisiert.

Guten Appetit! 

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