Gelato alla crema fatto in casa con la gelatiera

Il gelato alla crema è uno dei gusti più classici e amati della tradizione italiana. Morbido, vellutato e profumato di vaniglia, è la base perfetta per creare infinite varianti.
Oggi ti propongo la ricetta tradizionale, adattata per essere preparata comodamente con la gelatiera, proprio come in una vera gelateria artigianale!

Ingredienti (per circa 1 litro di gelato)

• Latte intero (3,2%) – 500 ml

• Panna fresca (33–35%) – 250 ml

• Tuorli d’uovo – 5

• Zucchero – 150 g

• Vaniglia – 1 baccello oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• (facoltativo) un pizzico di sale, per esaltare il gusto

Preparazione passo per passo

1. Scaldare latte e panna

In un pentolino, scalda il latte con la panna, la vaniglia e un pizzico di sale.
Non portare a ebollizione — la temperatura ideale è intorno agli 80°C.
Togli dal fuoco e lascia riposare per circa 10 minuti.

2. Montare i tuorli con lo zucchero

In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Preparare la crema inglese

Versa a filo il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferisci tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando con una spatola, finché la crema non si addensa e raggiunge 82–84°C (non deve bollire!).
Per verificare la cottura, passa un dito sulla spatola: se il segno resta netto, è pronta.

4. Filtrare e raffreddare

Filtra la crema con un colino per eliminare eventuali grumi o residui di vaniglia.
Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4–6 ore (meglio tutta la notte).
Il composto deve essere ben freddo prima di passare alla gelatiera.

5. Mantecare nella gelatiera

Versa la crema nella gelatiera e avvia il programma di mantecazione:

• per il modello Tooa Family: circa 30 minuti,

• per il modello Tooa Family Pro: circa 40 minuti.

Il risultato deve essere un vero gelato italiano: cremoso, vellutato e mai ghiacciato.

Buon gelato! 

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