Glace maison préparée avec une sorbetière

La glace à la crème est l'une des saveurs les plus classiques et appréciées de la tradition italienne. Douce, veloutée et parfumée à la vanille, elle constitue la base idéale pour créer une infinité de variations.
Aujourd'hui, je partage avec vous la recette traditionnelle , adaptée pour être facilement préparée avec une sorbetière, comme dans une véritable boutique de glaces artisanales !

Ingrédients (pour environ 1 litre de glace)

• Lait entier (3,2 %) – 500 ml

• Crème fraîche (33–35 %) – 250 ml

• Jaunes d'œufs – 5

• Sucre – 150 g

• Vanille – 1 gousse ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• (facultatif) une pincée de sel , pour rehausser la saveur

Préparation étape par étape

1. Chauffer le lait et la crème

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, la vanille et une pincée de sel.
Ne pas porter à ébullition — la température idéale est d'environ 80°C .
Retirer du feu et laisser reposer pendant environ 10 minutes.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

3. Préparez la crème anglaise

Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant constamment au fouet.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82–84°C (elle ne doit pas bouillir !).
Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur la spatule : si la marque reste nette, c’est prêt.

4. Filtrer et refroidir

Passez la crème au tamis pour éliminer les grumeaux et les résidus de vanille.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures (de préférence toute la nuit).
Le mélange doit être très froid avant d'être versé dans la sorbetière.

5. Turbiner dans la sorbetière

Versez la crème dans la sorbetière et lancez le programme de turbinage :

• pour le modèle Tooa Family : environ 30 minutes ,

• pour le modèle Tooa Family Pro : environ 40 minutes .

Le résultat doit être une véritable glace italienne : onctueuse, veloutée et jamais congelée.

Savourez votre glace !

Qu'attendez-vous ? Rejoignez le monde de TooA !
Inscrivez-vous à notre newsletter et suivez-nous sur les réseaux sociaux pour rester au courant de toutes nos dernières actualités et offres !