Glace sans lactose avec ses propres ingrédients : guide et recette de base

Fabriquer de la glace maison présente un avantage concret pour ceux qui évitent le lactose : vous décidez de ce qui entre dans le bol et vous lisez vous-même les étiquettes, sans dépendre de ce qui se trouve dans la vitrine d'une gelateria. Ici, vous trouverez ce qu'il faut utiliser, ce qu'il faut vérifier, les quantités pour chaque modèle TooA et une recette de base à partir de laquelle partir.

Les brik TooA sont-ils sans lactose ?

Non. Les brik TooA contiennent des ingrédients comme du lait frais, de la crème et du sucre, ils contiennent donc du lactose. Il existe également des brik véganes : si vous souhaitez les utiliser, vérifiez l'étiquette de la saveur que vous choisissez avant l'achat.

Les brik ne sont cependant pas obligatoires. Les machines TooA, y compris Milano et Family, permettent de préparer de la glace avec vos propres ingrédients : c'est ainsi que l'on fait une glace sans lactose sur mesure.

Que signifie "sans lactose" sur l'étiquette ?

Selon les lignes directrices du Ministère de la Santé, un produit peut être qualifié de "sans lactose" s'il en contient moins de 0,1 g pour 100 g ou 100 ml. La mention "à teneur réduite en lactose" (jusqu'à 0,5 g pour 100 g ou ml) est autorisée uniquement pour le lait et les produits laitiers fermentés comme le yaourt. Dans le lait délactosé, le lactose est scindé par l'enzyme lactase en glucose et galactose, deux sucres plus simples.

Pour votre glace, cela signifie une règle simple : chaque ingrédient doit porter la mention "sans lactose" sur l'étiquette ou être d'origine végétale.

Quels ingrédients choisir

Ingrédient	Lactose	Ce qu'il faut vérifier
Lait délactosé (frais ou UHT)	sans lactose si indiqué sur l'étiquette	Contient néanmoins les protéines du lait
Crème délactosée	sans lactose si indiqué sur l'étiquette	Contient néanmoins les protéines du lait
Boissons végétales (soja, avoine, amande, riz, coco)	naturellement sans lactose	Sucres ajoutés et arômes sur l'étiquette
Crème végétale, lait de coco	naturellement sans lactose	Utiles pour donner du corps et de l'onctuosité
Chocolat, biscuits, crèmes, sauces, fruits secs	souvent présent	Le lactose peut être ajouté : lisez toujours l'étiquette

Le lactose, lorsqu'il est ajouté à un aliment, doit toujours être déclaré sur l'étiquette parmi les ingrédients. Le chocolat au lait, les biscuits, les crèmes et les sauces sont les produits où il se cache le plus souvent.

La glace sans lactose est-elle différente ?

Un peu, pour deux raisons. Le lait délactosé a un goût plus sucré, car le lactose a un pouvoir sucrant inférieur aux deux sucres simples qui le composent : goûtez le mélange avant de le faire prendre et, s'il vous semble trop sucré, réduisez un peu le sucre. Les boissons végétales ont des protéines et des matières grasses différentes de celles du lait : les protéines végétales retiennent beaucoup d'eau et se comportent différemment avec les matières grasses, c'est pourquoi le résultat peut être moins crémeux. Une matière grasse, comme la crème végétale ou le lait de coco, aide à donner du corps.

Quelle quantité d'ingrédients mettre dans chaque modèle ?

Modèle	Quantité par cycle	Source
Family	environ 250-500 ml de mélange ; les ingrédients ne doivent pas dépasser 60 % du bol de 0,8 L	Manuel d'utilisation Family
Family Pro	jusqu'à 1 litre d'ingrédients, pour un maximum de 2 litres de glace	Page produit
Milano / Milano Pro	une portion par cycle [quantité à confirmer]

Recette de base : glace à la vanille sans lactose

Pour Family Pro (dose entière) :

• 500 ml de lait délactosé ou de boisson végétale (soja, avoine ou amande)

• 100 g de crème délactosée ou de crème végétale

• environ 100 g de sucre (goûtez et ajustez)

• les graines d'une gousse de vanille ou de l'extrait pur de vanille

Pour Family (demi-dose) : 250 ml de lait, 50 g de crème et environ 50 g de sucre.

1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

2. Versez le mélange dans le bol de chargement avec un entonnoir, fermez avec le couvercle transparent et lancez le mode glace.

3. Sur Family Pro, choisissez la consistance (douce, moyenne ou dure) ou réglez un temps de 5 à 70 minutes. Le cycle dure environ 40 minutes.

4. Pour ajouter des morceaux, comme des pépites de chocolat sans lactose, utilisez l'ouverture du couvercle.

5. Conservez la glace dans un récipient couvert : elle se garde au congélateur pendant au moins 60 jours.

Avant de préparer une glace sans lactose, lavez bien le bol, le couvercle et la cuillère, surtout si vous venez d'utiliser des brik au lait.

En résumé

Le lactose s'élimine de la recette, pas de la machine : avec des ingrédients sans lactose ou végétaux et une sorbetière qui vous permet d'utiliser vos propres recettes, la glace sans lactose est à la portée de toutes les cuisines. Lisez les étiquettes de chaque ingrédient, goûtez le mélange et, si vous avez une allergie, choisissez uniquement des ingrédients végétaux.