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Helado de crema casero con heladera
El helado de crema es uno de los sabores más clásicos y queridos de la tradición italiana.
Suave, aterciopelado y perfumado con vainilla, es la base perfecta para crear infinitas variaciones.
Hoy te propongo la receta tradicional, adaptada para prepararla cómodamente con la heladera, ¡como en una auténtica heladería artesanal!
Ingredientes (para unos 1 litro de helado)
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Leche entera (3,2 %) – 500 ml
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Nata fresca (33–35 %) – 250 ml
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Yemas de huevo – 5
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Azúcar – 150 g
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Vainilla – 1 vaina o 1 cucharadita de extracto de vainilla
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(opcional) una pizca de sal para realzar el sabor
Preparación paso a paso
1. Calentar la leche y la nata
En un cazo, calienta la leche con la nata, la vainilla y una pizca de sal.
No dejes que hierva — la temperatura ideal es de unos 80 °C.
Retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos.
2. Batir las yemas con el azúcar
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Preparar la crema inglesa
Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, mezclando continuamente con un batidor.
Vuelve a poner todo en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo con una espátula, hasta que la crema espese y alcance los 82–84 °C (¡no debe hervir!).
Para comprobar la cocción, pasa un dedo por la espátula: si la marca queda limpia, está lista.
4. Colar y enfriar
Cuela la crema con un colador para eliminar grumos o restos de vainilla.
Déjala enfriar a temperatura ambiente, luego guárdala en el frigorífico durante al menos 4–6 horas (mejor toda la noche).
La mezcla debe estar bien fría antes de ponerla en la heladera.
5. Mantecar en la heladera
Vierte la crema en la heladera y activa el programa de mantecado:
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Modelo Tooa Family: unos 30 minutos
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Modelo Tooa Family Pro: unos 40 minutos
El resultado debe ser un auténtico helado italiano: cremoso, suave y sin cristales de hielo.
¡Buen helado!