Laktosefreies Eis mit eigenen Zutaten: Anleitung und Grundrezept

Eis selbst zu machen hat für alle, die Laktose meiden, einen handfesten Vorteil: Du entscheidest, was in den Behälter kommt, und du liest die Etiketten selbst, statt dich auf die Auslage einer Eisdiele zu verlassen. Hier erfährst du, was du verwenden kannst, worauf du achten musst, welche Mengen für welches TooA-Modell gelten und mit welchem Grundrezept du starten kannst.

Sind die TooA-Getränkekartons laktosefrei?

Nein. Die TooA-Kartons (TooABrik) enthalten Zutaten wie frische Milch, Sahne und Zucker und damit Laktose. Es gibt auch vegane Kartons: Wenn du sie nutzen möchtest, prüfe vor dem Kauf das Etikett der gewählten Sorte.

Die Kartons sind aber nicht verpflichtend. TooA-Maschinen, auch Milano und Family, erlauben die Zubereitung mit eigenen Zutaten: So entsteht laktosefreies Eis ganz nach deinem Geschmack.

Was bedeutet "laktosefrei" auf dem Etikett?

In Deutschland darf ein Produkt als "laktosefrei" beworben werden, wenn es weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm enthält. Gesetzlich festgelegt ist dieser Wert für Milchprodukte (§ 58 der Milchprodukt-Qualitätsverordnung); für andere Lebensmittel gibt es keine allgemeine gesetzliche Definition, die Hersteller halten sich aber in der Regel an denselben Wert. In laktosefreier Milch spaltet das Enzym Laktase die Laktose in Glukose und Galaktose, zwei einfachere Zuckerarten.

Für dein Eis gilt deshalb eine einfache Regel: Jede Zutat muss auf dem Etikett als laktosefrei gekennzeichnet oder pflanzlich sein.

Welche Zutaten eignen sich?

Wird Laktose einem Lebensmittel zugesetzt, muss sie immer in der Zutatenliste angegeben werden. Vollmilchschokolade, Kekse, Cremes und Soßen sind die Stellen, an denen sie sich am häufigsten versteckt.

Schmeckt laktosefreies Eis anders?

Ein wenig, aus zwei Gründen. Laktosefreie Milch schmeckt süßer, denn Laktose süßt weniger als die beiden einfachen Zuckerarten, aus denen sie besteht: Probiere die Mischung, bevor du sie rührst, und nimm bei Bedarf etwas weniger Zucker. Pflanzendrinks haben andere Eiweiße und Fette als Milch: Pflanzliches Eiweiß bindet viel Wasser und verhält sich anders im Zusammenspiel mit Fetten, deshalb kann das Ergebnis weniger cremig ausfallen. Ein Fettanteil, etwa pflanzliche Sahne oder Kokosmilch, sorgt für mehr Körper.

Wie viel kommt in welches Modell?

Grundrezept: laktosefreies Vanilleeis

Für Family Pro (volle Menge):

•       500 ml laktosefreie Milch oder Pflanzendrink (Soja, Hafer oder Mandel)

•       100 g laktosefreie oder pflanzliche Sahne

•       etwa 100 g Zucker (abschmecken und anpassen)

•       das Mark einer Vanilleschote oder reines Vanilleextrakt

Für Family (halbe Menge): 250 ml Milch, 50 g Sahne und etwa 50 g Zucker.

1.      Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2.      Die Mischung mit einem Trichter in den Einfüllbehälter gießen, mit dem durchsichtigen Deckel verschließen und den Eismodus starten.

3.      Bei Family Pro die Härte wählen (weich, mittel oder hart) oder eine Zeit von 5 bis 70 Minuten einstellen. Ein Durchgang dauert etwa 40 Minuten.

4.      Für Stückchen, etwa laktosefreie Schokotropfen, die Öffnung im Deckel nutzen.

5.      Das Eis in einem abgedeckten Behälter aufbewahren: Im Gefrierfach hält es mindestens 60 Tage.

Reinige Behälter, Deckel und Rührschaufel vor der Zubereitung gründlich, vor allem wenn du zuvor Kartons mit Milch verwendet hast.

Fazit

Die Laktose nimmt man aus dem Rezept, nicht aus der Maschine: Mit laktosefreien oder pflanzlichen Zutaten und einer Eismaschine, die deine eigenen Rezepte zulässt, ist laktosefreies Eis in jeder Küche möglich. Lies das Etikett jeder Zutat, probiere die Mischung und wähle bei einer Allergie nur pflanzliche Zutaten.